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在《东京女子图鉴》里,女主角绫站在米其林3星餐厅Joel Robu隆上记chon餐厅前对自己说,能在30岁之前在Joel Robuchon约会的都是好女人。

与她约会的港区高富帅答应生日带她去Joel Robouchon,她开心极了,甚至为此咬牙分期刷卡买下一条昂贵的裙子,就是为了能配得上这家餐厅。


嬉游君也晅怎么读是如此,当我得知自己被邀请参加「米其林指南香港澳门2019晚宴」,可以一次性刷满17颗米其林星星的时候。从来不穿正装的我硬是花了16800去买了一套西装,但我可没用分期。

吃米其林需要有仪式感,不能因为行头而拖了后腿。


去之前,我特意数了数自己曾经摘过的小星星,香港3颗、日本3颗、首尔2颗、新加坡2颗、曼谷2颗、广州2颗、台北1颗、上海1颗,总共16颗。也算是对了起我那超乎常人的体重了吧。

而这次,一顿晚宴就能刷满17颗米其林的星星,还能见到数十位香港、澳门、甚至是全世界的米其林大厨,莫名兴奋。



香港、澳门是米其林进入杜塞尔多夫天气到中国的第一站,2008年就有港澳的《米其林指南》了

而到了2019年,香港、澳门的米其林餐厅数量也是国内有《米其林指南》城市(北京、上海、广州、台北)中最多的。

而澳门,更是美食之都,如果单从以人口密度和土地面积平均计算,澳门可算是在拥有米其林餐厅的城市中高凌浅沫居榜首了。

连蔡澜都说,喜欢澳门的美食更甚于香港。


这也是为女孩白袜什么,连续几年港澳《米其林指机甲旋风之星际海盗南》的发布,都放在澳门的原因。

而如果要在澳门选择米其林餐厅,嬉游君会推荐你去新濠天xialala地

只有在新濠天地,你才可以刷到8颗米其林星星,誉珑轩3颗星、杜卡斯2颗星、御膳房2颗星、金坂极上寿司1颗星。

此外,新濠天地还有全港澳第一的自助餐mezza 9(嬉游君写过),以及一家非常棒的中餐厅满堂彩,在满堂彩你可以吃到北京长安壹号的鸭子,还有杜雨林木风,大尺度电影,浙江天气预报卡斯的法式风情小餐馆风雅厨......


下图是为此次米其林晚宴献技的大厨们,原本这次米其林晚宴打出的是一次性可以刷满16颗星星,但后来发生了一件很好玩的事儿,新濠天地的誉珑轩从18年的2颗星升级到了19年的3颗星,所以这顿晚宴也变成了一次性可以刷17颗小星星了。

除了米其林星级大厨外,右2那个男人可是被誉为“甜品界的毕加索”大神Pierre Herm,他在东京、巴黎的甜品店,都是必打卡的存在勒b裤。

而Pierre Herm的新店,是澳门摩珀斯酒店的「艾尔曼尚廊」

↓↓参与名厨阵容(从左到右)↓↓✦香港四季酒店三星「龙景轩」主厨陈恩德✦新濠天地二星「御膳房」主厨Fabrice Vulin✦新濠天地二星「杜卡斯餐厅」主厨Pierre Marty ✦纽约顶级三星寿司餐厅「Masa」主厨高山雅肌肉奴氏✦新濠天地三星「誉珑轩」主厨欧阳文彦✦法国甜点界巨匠Pierre Herm 旧金山星级食府三星「Manresa」主寿光张金来厨David Kinch


此次米其林晚抖阴tv宴一共有6道菜、1道甜品,分别由上面的7位当今厨坛的世纪名厨们来制作完成。

除了之外,还会有一些演出,总体来说还是挺嗨的。

这顿饭的对外售价是4,888澳门币,据说是被秒没的。




不扯远了,上菜。

吉拉多蚝,鲜贝他他,海水啫喱配姜味忌廉及柠檬

来g1962自御膳房 – Fabrice Vulin


御膳房是一家位于新濠天地的米其林两星餐厅,听名字像是中餐,可却是一家地地道道的法餐厅。

Fabrice重视食材,擅长以精湛的当代手法演绎出传统法式美馔。

法国的吉拉多蚝,被誉为生蚝界的劳斯莱斯;就像喝红酒,必谈拉菲酒,吃生蚝,也必谈吉拉多

Fabrice将吉拉多蚝先切两半,然后加入一些调料。

这道菜的口感比较天津长瑞华通科技发展有限公司复杂,闻起来,有股海水的咸味;吃起来,爽脆感、鲜甜味,夹杂着些许乳香味,甚至还有一股榛子香味,堪称经典。


高山雅氏式吞拿鱼拖罗配鱼子酱

Masa - 高山雅氏


“我尽量把食物的精华100%保留,从内到外都保持着鲜味。这是我想要的事情。”这是高山雅氏的信念。

把寿司店开去美国,还顺便拿下中华名医名方大全了一个米其林3星,高山雅氏是第一人。

这道高山雅氏式吞拿鱼拖罗配鱼子酱,就很好的保留了食物本身的味道

吞拿鱼,就是金枪鱼;

拖罗(toro)是金枪鱼的脖子和肚子这个部位上的肉,啪啪啪爽吗味道极其鲜美;

鱼子酱,鱼子酱的地位早就登上世界美食尖端,和刘义周黑松露,鹅肝并称“世界三大珍馐”。

这道菜,并没有太多的加工,吃的就是食物本身,以及最简单且昂贵的两种食材,混搭在一起,对味蕾的刺激。


花胶篮子鱼汤配蟹肉卷

誉珑轩 - 欧阳文彦


誉珑轩主打粤式料理、点心。14年连续获得米其林1星,16年升级2星,19年晋升3星。

澳门的朋友和我推荐过好多次,特别是那一道惊为天人的葱油拌面。

这顿晚宴,主厨欧阳文彦所带来的是一道中式菜。

看米其林的菜单,要会拆字,其实这份菜是花胶、蟹肉卷和篮子鱼汤,又全都是海里的食材。

香港或者广东那边的人很喜欢用花胶炖汤,高蛋白,低脂肪 的花胶,香味浓郁的鱼汤,再配上蟹肉,只能说用美味来形容。


法式焗蓝龙虾配薯仔及黑松露菌

Alain Ducasse au Plaza Athne – Chef Alain Ducasse


Ducasse杜卡斯,他开的餐厅,总共有20颗米其林星星,在美食界真的也算是神人一个了。

最近,他又在摩珀斯酒店的三层,开了一家杜卡斯餐厅和风雅厨,杜卡斯餐厅刚开就摘了颗米其林2星。

这道法式焗蓝龙虾配薯仔及黑松露菌的味道很重口,龙虾常用,而蓝龙虾不常有。

蓝龙虾味道爽口鲜甜,配上黑松露菌的的刺激性味道,造就了这道甲之蜜糖,乙之砒霜的菜。

嬉游君很爱,可我边上的妹纸就会说这道菜挺奇怪,不太欣赏了来。


豉汁蒸海鲈鱼

龙景轩 – 陈恩德


龙景轩在香港四季酒店,香港四季也是餐饮界的传奇了,因为和澳门新濠天地一样,在2019的米其林榜单中斩获了8颗小星星。

龙景轩连续九年稳摘三星荣耀,称之为粤菜的圣殿都毫不为过。

豉汁蒸海鲈鱼是一道普通的菜,很多粤菜馆里都有,做法也不难,鱼、豉汁一起蒸就行了。

嬉游君也吃过不少,但都没有那么嫩。


椰菜黑松露鹿儿岛肉眼扒

Manresa – David Kinch

大厨David Kinch在烹饪过程中喜欢使用大量香草和鲜花,他认为佳轶贝思特肴应该以蔬菜为主,辅之以鱼肉,而不是把肉类作为菜的灵魂。

这道菜,看起来主食是鹿儿岛肉眼扒,但真正点睛的是椰菜和黑松露,黑松露独特的气味,辅以椰菜搭配起的层次感,超刺激味蕾。

当然鹿儿岛的和牛,自然也是超级的嫩。


朱古力松露

来自摩珀斯「艾尔曼尚廊」,世界顶级甜点大师Pierre Herm。


Pierre Herm是传奇,被誉为“甜品界的毕加索”,Pierre Herm的甜品店是巴黎最著名的甜品店,1998年品牌于东京面世,10年间分店遍布亚洲、欧洲及中东地区等多个国家。当中包括东京、大阪、巴黎、伦敦、杜拜、中国等城市。

可以说,是影响了一代甜品人。

虽然甜品店,没法评米其林,但Pierre Herm真的可以算是这次米其林晚宴中,咖位最大的了。

这道朱古力松露,摆盘像复古唱片,外形Bling Bling,还贴了点黑松露。

甜品这东西古巨基亲历枪击案,就是能让人欲罢不能,除了容易长肉外其它真没任何缺点。


除了吃,晚宴现场的最大事儿当然就是公布2019年香港、澳门米其林1、2、3星餐厅名单了。

下图的这位白衣服的小姐姐我可喜欢了,香港Tate Dining Room的主厨刘韵棋,全香港做菜最好看的小姐姐,这次拿了1颗星。


2星厨师合影


3星厨师合影


最大的赢家,肯定是新濠天我和三个小女孩地和香港四季了,都是8颗星。

酒足饭饱回到酒店,西装的扣子已被撑开,美食博主心里苦,我还是继续多写我的旅行吧。

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